臘八豆，許多長沙老口子的童年記憶。

馬王堆西漢墓曾出土一陶甕,，內(nèi)發(fā)現(xiàn)有大豆和碎姜的黑色粘連成塊的物質，經(jīng)專家研究,，它就是臘八豆,。可見,，早在西漢時期,，就已經(jīng)有了臘八豆。

小院炊煙裊裊,，簸箕里的豆子在夕陽的照耀下宛如一顆顆金珠,，置于大鍋中熬煮，豆香不斷散發(fā),，孩子們圍著鍋灶,，搶著喝豆子水，這是長沙縣臘八豆制作技藝非遺傳承人陳江柱的童年,。? ??

2021年12月,，陳江柱整理的傳統(tǒng)臘八豆制作技藝入選省級非物質文化遺產(chǎn)項目名錄，陳江柱被評為市級“臘八豆制作技藝”傳承人,。

本期,，我們對話陳江柱，聊聊他和臘八豆的故事,。

文旅星沙：您將臘八豆產(chǎn)業(yè)化有什么契機嗎,？

陳江柱：有一年冬天,，湘菜大師許菊云到我家里做客，嘗到我母親做的臘八豆后贊不絕口,，當時湘菜正在全國名噪一時,，他說湘菜的發(fā)展必須有文化，湘菜的原料也必須要有文化底蘊,，那我們能不能像老干媽豆豉一樣,，把臘八豆做成產(chǎn)業(yè)？恰好我本身是學食品發(fā)酵專業(yè),，這兩個因素機緣巧合碰上,，就去做了。

文旅星沙：您制作臘八豆有什么講究嗎,？

陳江柱：臘八豆制作,，首先是原料的選擇，我們要求豆子必須干凈,，不能有雜質,，這樣它做出來成品就比較漂亮，其次是使用現(xiàn)代工藝,，用大型的旋轉蒸煮鍋蒸煮,，這樣蒸煮會使豆子的受熱更加均勻，第三就是使用我們自己提純的優(yōu)質菌種發(fā)酵,，更加安全可控,，最后一點比較重要的是控制發(fā)酵環(huán)境，我記得小時候臘八豆只能在夏天制作,，現(xiàn)在通過技術手段,，控溫控濕，全年都可以生產(chǎn)制作,，四季都能吃到臘八豆,。

文旅星沙：您作為非遺傳承人的使命感是什么？

陳江柱：傳承的目的就是為了發(fā)展,。國家把項目列為非遺,，就是因為它目前的發(fā)展不好，但同時又有很大的發(fā)展?jié)摿?，所以具有保護的價值,。我們要做的，就是讓這份技藝更好地發(fā)展下去，讓臘八豆在未來人們的生活中得到更好的發(fā)展應用,。一味固守傳統(tǒng)遲早會衰敗,，創(chuàng)新和發(fā)展才是對非遺最好的保護。

文旅星沙：您對傳承臘八豆傳統(tǒng)技藝的規(guī)劃和設想,？

陳江柱：我們的生產(chǎn)技術讓臘八豆從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，經(jīng)過研發(fā)創(chuàng)新,，現(xiàn)在我又打算回歸傳統(tǒng)工藝與口味,，在臘八豆研發(fā)上下更多功夫，做到“傳承師古不泥古,、創(chuàng)新發(fā)展不離宗”,。原來臘八豆只是作為湘菜的原料和下飯菜，現(xiàn)在我們甚至有專門針對菜品設計的臘八豆制品,，比如專門做火鍋的,、專門開湯的、專門炒菜的,，傳統(tǒng)與市場結合,，這個技藝才能有更好的發(fā)展。目前我們也在籌備傳習館,，希望未來讓更多人來學習了解自己的家鄉(xiāng)味道,。